Huevos Rancheros

Precalentar el horno a 400°F/200°C.

Vamos a tostar las tortillas, para lo cual las colocamos en una bandeja y condimentamos con un poco de aceite saborizado, ayudados con una brocha, por ambos lados.

Llevar al horno por 7 minutos de un lado, y luego unos 5 minutos del otro (o hasta que queden tostadas – si son menos tortillas, menor es el tiempo en calor-).

Retirar del horno.

En una olla o una sartén pequeña, colocar 10 gramos de mantequilla a derretir, y sofreír los vegetales (chile dulce, cebolla y zanahoria) unos 2-3 minutos.

Agregar los frijoles molidos (los cuales pueden ser de paquete o frijol en grano cocido y procesado) y revolver. Agregar la cucharadita de salsa de tomate (kétchup) y el azúcar. Mezclar por un par de minutos y retirar del fuego.

En otra sartén, colocar los otros 10 gramos de mantequilla a derretir, y cristalizar la cebolla picada en juliana (2-3 minutos). Retirar de la sartén.

En la misma sartén, colocar un chorrito y agregar la salsa de tomates triturados junto con el orégano, sal y pimienta al gusto. Dejar que se combinen los sabores y retirar del fuego (2-3 minutos).

En una sartén, colocar un pedacito de mantequilla y dejar que derrita (5 gramos). Agregar el huevo y cocinar al término de su gusto.

Vamos a armar: untar en una de las tortillas, una cantidad considerable de frijoles molidos, luego la salsa de tomate, una cucharada de queso rallado, el huevo frito, las cebollas cristalizadas, unas lonjas o rebanadas de aguacate (palta), un poco de sal, una cucharada de natilla, y finalizar con el culantro (cilantro). Colocar la otra tortilla encima.